Agricultura en México: qué se cultiva en cada región y cuándo

El campo de México en cifras

• Superficie de uso agrícola: 29 806 776 ha.2022 (oct. 2021-sep. 2022) · INEGI, Censo Agropecuario 2022, presentación de resultados definitivos. Usamos esta cifra, que cuadra con la suma de sus partes; el comunicado 667/23 dice 29 806 706 ha
• Unidades de producción agropecuaria activas: 4 629 134.2022 · INEGI, comunicado 667/23 (21-11-2023)
• Superficie sembrada: 21 635 876 ha.2022 (oct. 2021-sep. 2022) · INEGI, comunicado 667/23
• Temporal y riego (superficie agrícola de las unidades activas): Temporal 74.0 % (19 019 095 ha); riego 26.0 % (6 683 986 ha).2022 · INEGI, Censo Agropecuario 2022, presentación de resultados definitivos
• Maíz grano blanco: 21 926 226 t en 6 077 029 ha sembradas.2022 (oct. 2021-sep. 2022) · INEGI, comunicado 667/23, cuadro 1 (cielo abierto)
• Caña de azúcar: 59 565 349 t en 1 007 713 ha.2022 (oct. 2021-sep. 2022) · INEGI, comunicado 667/23, cuadro 2 (cielo abierto)
• Agricultura protegida: 77 417 ha en 30 179 unidades de producción.2022 · INEGI, comunicado 667/23
• Mano de obra en el campo: 26 984 247 personas; 16.0 % mujeres.2022 · INEGI, comunicado 667/23
• Peso de la agricultura en el uso del agua: 67.52 % del volumen total de agua.2020 · INEGI, comunicado 196/24 (19-03-2024), con datos del Sistema Nacional de Información del Agua de la CONAGUA (2024). Es la cifra tal como la da el INEGI: el uso agrícola, el mayor de los usos consuntivos, representó el 67.52 % del volumen total de agua
• Lluvia media anual del país: 747.6 mm (normal 1991-2020); en 2025 cayeron 769.5 mm.1991-2020 y 2025 · SMN-CONAGUA, Reporte anual del clima en México 2025
• Territorio con sequía de moderada a extrema: 12.2 %.Al 30-09-2026 · SMN-CONAGUA, Monitor de Sequía en México

Qué se cultiva en cada región de México

La guía recorre ocho regiones: Noroeste; Norte; Bajío; Occidente; Centro; Golfo; Pacífico sur y sureste; Península de Yucatán. Primero, el resumen; debajo, cada región con sus cifras y su fuente.

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Noroeste

Sinaloa, Sonora, Baja California y Baja California Sur

En el año del censo, Sinaloa produjo 7 451 358 t de maíz blanco: el 34.0 % del total nacional (cálculo nuestro con cifras del INEGI). Se siembra sobre todo en otoño-invierno, con agua de las presas, así que la cosecha cambia mucho de un año a otro: para la de mediados de 2025, la SADER estimaba unos 2.2 millones de t. Sinaloa destaca también en jitomate (991 403 t, el 45.2 % en agricultura protegida), chile, papa y mango (432 993 t).

En el año del censo, Sonora dio 1 940 275 t de trigo, el 62.1 % del país (cálculo nuestro con datos del INEGI). Además da papa (522 962 t), uva (330 934 t) y espárrago (211 957 t). En Baja California pesan el trigo, el algodón y la alfalfa. En Baja California Sur, el jitomate y el espárrago, con riego en el 99.7 % de su superficie agrícola.

Fuente principal: INEGI: Censo Agropecuario 2022: resultados definitivos de Sinaloa (comunicado 692/23)

Norte

Chihuahua, Durango, Zacatecas, Coahuila y Nuevo León

En el año del censo, Zacatecas fue el primer productor de frijol: 359 507 t en 720 660 ha, el 37.2 % de la producción nacional (puesto y porcentaje, cálculo nuestro con datos del INEGI). Durango sembró otras 301 375 ha. Zacatecas destaca también en chile (186 076 t).

Chihuahua dio el 47.3 % del maíz amarillo (1 643 791 t) y casi toda la manzana del país: 503 388 t de 542 967 (92.7 %). Tiene además algodón (508 400 t), nuez (126 331 t en 111 112 ha) y fue el primer productor de alfalfa (30.2 % del total). Todos estos porcentajes y puestos son cálculo nuestro con las tablas del censo. En Durango y Coahuila mandan los forrajes para el ganado: maíz, avena y sorgo forrajeros, y alfalfa.

Fuente principal: INEGI: Censo Agropecuario 2022: resultados definitivos de Zacatecas (comunicado 699/23)

Bajío

Guanajuato, Querétaro y Aguascalientes, y parte de Jalisco y Michoacán

En el año del censo, Guanajuato cosechó 2 096 657 t de maíz blanco, el 9.6 % nacional (cálculo nuestro con datos del INEGI), y tuvo sorgo grano (386 705 t) y trigo (280 124 t). Fue el primer productor de brócoli: 344 710 t en 25 214 ha (cálculo nuestro con las tablas estatales del INEGI). También tiene cebolla, agave (356 277 t), fresa y espárrago.

En Querétaro y Aguascalientes pesan los forrajes para el ganado: maíz forrajero, avena y alfalfa. Aguascalientes produce guayaba (39 437 t) y Querétaro, tomate de cáscara y brócoli.

Fuente principal: INEGI: Censo Agropecuario 2022: resultados definitivos de Guanajuato (comunicado 679/23)

Occidente

Jalisco, Michoacán, Nayarit y Colima

En el año del censo, Jalisco fue el segundo productor de maíz blanco (2 791 090 t) y el primero de agave: 1 974 504 t, el 66.4 % nacional. También fue el segundo en caña de azúcar (8 997 525 t). Puestos y porcentaje son cálculo nuestro con las tablas del INEGI. Tiene además aguacate (388 585 t), limón y mango.

Michoacán es la tierra del aguacate: en el año del censo tenía 164 877 ha, el 56.7 % de la superficie nacional del cultivo, y produjo 1 712 126 t. Fue además el primer productor de limón (1 071 329 t, el 33.1 %). Porcentajes y puesto, cálculo nuestro con datos del INEGI. Tiene fresa (250 341 t) y guayaba. Nayarit aporta mango (395 603 t), caña y sorgo; Colima, limón (231 843 t), plátano y caña.

Fuente principal: INEGI: Censo Agropecuario 2022: resultados definitivos de Michoacán (comunicado 683/23)

Centro

Estado de México, Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Morelos y Ciudad de México

Domina el maíz blanco de temporal, con rendimientos muy distintos a los del riego. Según el censo, Puebla sembró 512 656 ha y cosechó 512 143 t: 1.0 t por hectárea sembrada, frente a 11.6 en Sinaloa (cálculo nuestro con datos del INEGI, redondeado). Ojo: ese año agrícola hubo sequía, que fue la principal causa de pérdidas en 31 estados (INEGI), y la estadística anual de la DGSIAP, que es otra fuente, puede dar otros rendimientos. Hidalgo y Tlaxcala son zona de cebada, con 95 432 y 43 929 ha.

El nopal verdura se concentra en Morelos (186 540 t), la Ciudad de México (83 680 t) y el Estado de México (82 557 t). Puebla produce además brócoli, cebolla, papa y café, y Morelos, caña (2 647 815 t). El Estado de México reúne 35 de cada 100 unidades de producción con agricultura protegida del país. Todas son cifras del censo (2021-2022).

Fuente principal: INEGI: Censo Agropecuario 2022: resultados definitivos de Puebla (comunicado 688/23)

Golfo

Veracruz, Tamaulipas, Tabasco y San Luis Potosí

En el año del censo, Veracruz fue el primer estado en caña de azúcar: 21 227 445 t, el 35.6 % nacional. Produjo casi la mitad de la naranja (1 864 169 t, el 49.3 %) y fue el segundo en limón (790 848 t). Puestos y porcentajes, cálculo nuestro con datos del INEGI. Tiene también piña (866 071 t) y café (145 513 ha).

Tamaulipas es tierra de sorgo grano: en el año del censo, 2 529 162 t en 978 999 ha, el 57.6 % de la producción del país (cálculo nuestro con datos del INEGI). Da además caña y naranja (812 596 t). Tabasco produjo 804 216 t de plátano y cultiva cacao en 56 395 ha. San Luis Potosí fue el tercer estado en caña (4 919 244 t; puesto calculado por nosotros con las tablas estatales del INEGI) y tiene naranja (207 941 t) y alfalfa; de temporal siembra sobre todo maíz blanco (179 777 ha) y frijol (107 183 ha).

Fuente principal: INEGI: Censo Agropecuario 2022: resultados definitivos de Veracruz (comunicado 697/23)

Pacífico sur y sureste

Chiapas, Oaxaca y Guerrero

Es la región del café: en el año del censo, Chiapas tenía 219 383 ha y Oaxaca, 69 883 (fuera de la región, Veracruz sumaba 145 513 y Puebla, 62 777). El maíz blanco de temporal ocupa mucha tierra, con rendimientos bajos según el censo: Chiapas sembró 512 845 ha (2.0 t por hectárea sembrada) y Oaxaca, 364 354 ha (0.9 t), cálculo nuestro con datos del INEGI.

En el año del censo, Guerrero produjo 458 068 t de mango, algo más que Sinaloa y Nayarit (comparación nuestra con las tablas estatales del INEGI), y además coco (212 986 t). Chiapas da plátano (592 707 t) y caña. Oaxaca tiene caña (3 743 997 t), mango, limón, piña y agave (37 885 ha).

Fuente principal: INEGI: Censo Agropecuario 2022: resultados definitivos de Chiapas (comunicado 672/23)

Península de Yucatán

Yucatán, Campeche y Quintana Roo

Campeche destaca en soya (64 502 t en 47 060 ha), arroz (51 389 t) y maíz blanco (126 029 ha sembradas). La caña es el cultivo de mayor volumen en Quintana Roo (1 747 597 t) y en Campeche (1 341 822 t).

Yucatán produce limón (193 762 t) y naranja (82 886 t), y siembra maíz y calabaza (37 981 ha de calabaza). En Quintana Roo, después de la caña, destacan el limón (36 002 t) y la piña (33 182 t). Son cifras del censo (2021-2022).

Fuente principal: INEGI: Censo Agropecuario 2022: resultados definitivos de Campeche (comunicado 671/23)

Cuándo se siembra y se cosecha en México

Las fechas son orientativas: cambian con la variedad, la zona, el riego y cada campaña. Cada fila lleva su fuente.

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Los retos del campo en México, hoy

Lo que señalan ahora las fuentes oficiales, cada punto con su fecha.

Agua y sequía

En 2022 la sequía fue la principal causa de pérdidas en 31 estados: de las unidades con pérdidas por clima o plagas, el 72.19 % sufrió sequía. En el noroeste, lo que se siembra depende de las presas. Sinaloa planeó 490 000 ha para el OI 2024/2025 con las presas al 31.7 %, y unas 659 000 ha para el OI 2025/2026 con las presas a cerca de la mitad (la nota oficial da 659 138 ha en el texto y 659 132 en el subtítulo, y un llenado del 48 % o del 53 % según quién habla). La sequía de moderada a excepcional llegó al 49.4 % del país el 15-05-2025; al 30-09-2026, la de moderada a extrema cubría el 12.2 %. El Monitor de Sequía sale dos veces al mes.

Fuente: INEGI (comunicado 196/24); Gobierno de Sinaloa (02-10-2024 y 08-10-2025); SMN-CONAGUA · 2022-2026

Lluvia concentrada y canícula

Según la normal 1991-2020, en casi todo el país llueve de mayo a noviembre, y septiembre es el mes más lluvioso. A mitad del verano suele haber un bache de lluvias, la canícula o sequía intraestival; en 2025 se notó en julio y agosto. Por eso el temporal es más incierto: en 2022, a cielo abierto, se cosechó el 77.92 % de la superficie sembrada de temporal y el 94.05 % de la sembrada con riego.

Fuente: SMN-CONAGUA, Reporte anual del clima 2025; INEGI, comunicado 196/24 · 2022-2025

Huracanes y frentes fríos

La temporada de ciclones empieza el 15 de mayo en el Pacífico y el 1 de junio en el Atlántico. Para 2026 se pronosticaron de 18 a 21 ciclones en el Pacífico y de 11 a 15 en el Atlántico. Los frentes fríos van de septiembre a mayo; en 2025 hubo 52 sistemas frontales.

Fuente: CENAPRED (29-05-2026); SMN-CONAGUA, Reporte anual del clima 2025 · 2025-2026

Costos, crédito y seguro

Entre los problemas que las unidades de producción señalaron en el censo, el más citado fueron los altos costos de insumos y servicios (88.8 %); le siguieron las pérdidas por clima o plagas (61.0 %), la pérdida de fertilidad del suelo (29.9 %) y la inseguridad (22.8 %). Solo el 6.1 % de las unidades obtuvo crédito y el 1.9 % tenía seguro. Para comparar tus costos por hectárea con una referencia oficial, FIRA publica Agrocostos por ciclo y región.

Fuente: INEGI, comunicado 667/23; FIRA, Agrocostos (consultado el 18-10-2026) · 2022

Plagas reglamentadas

El HLB (Huanglongbing) de los cítricos es una enfermedad sin cura que transmite el psílido asiático. En México se detectó por primera vez en 2009; según el SENASICA, en febrero de 2025 ya se había encontrado en 352 municipios de 23 entidades (campaña contra plagas de los cítricos, 2.º informe mensual de 2025). El Fusarium raza 4 tropical (Foc R4T) del plátano está ausente de México: SENASICA lo vigila en 16 estados y prohíbe importar plátano. Si sospechas de una plaga así, avisa a la Dirección General de Sanidad Vegetal del SENASICA: teléfono 800 987 9879 o alerta.fitosanitaria@senasica.gob.mx.

Fuente: SENASICA (ficha de plagas reglamentadas de los cítricos, 10-02-2020; campaña contra plagas de los cítricos, 2.º informe mensual de 2025; aviso epidemiológico Foc R4T, febrero de 2026) · 2020-2026

Relevo generacional

El 72.8 % de las personas productoras tiene más de 45 años y el 26.8 %, más de 65. El 50.4 % tiene la primaria como nivel de estudios. 46 de cada 100 se consideran indígenas. Las mujeres son el 16.0 % de la mano de obra, y la mano de obra eventual (las jornaleras y los jornaleros, según la definición del INEGI) ocupó 15 863 731 puestos de trabajo en el año del censo.

Fuente: INEGI, comunicado 667/23 · 2022

A quién acudir en México: organismos oficiales

• Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER): Programas, comunicados y avisos para productores.
• DGSIAP (antes SIAP): Estadística agrícola oficial: cierre de la producción (1980-2025), avance de siembras y cosechas, intención de siembra.
• SENASICA: Sanidad vegetal: campañas fitosanitarias, plagas reglamentadas y avisos.
• INEGI, Censo Agropecuario 2022: Datos por estado y municipio: cultivos, riego, maquinaria, mano de obra.
• Servicio Meteorológico Nacional (SMN-CONAGUA): Pronósticos, Monitor de Sequía quincenal y reportes del clima.
• CONAGUA: Concesiones de agua, distritos y unidades de riego.
• INIFAP: Variedades, paquetes tecnológicos y campos experimentales por estado.
• FIRA (Agrocostos): Costos de producción por hectárea por ciclo y región, y crédito a través de intermediarios financieros. Consultado el 18-10-2026; el portal indica actualización del 08-10-2026.
• CONADESUCA: Datos de la caña de azúcar y avance de la zafra.
• Registro Agrario Nacional (RAN): Registro de ejidos, comunidades y derechos parcelarios.
• CENAPRED: Pronóstico de la temporada de ciclones y medidas de preparación.

Vocabulario del campo de México

Palabras que vas a oír y leer en México, con lo que significan.

Temporal

Siembra que depende solo de la lluvia. Es el 74.0 % de la superficie agrícola de las unidades de producción activas (INEGI, 2022). Al productor se le dice temporalero.

Riego y punta de riego

Riego: la parcela recibe agua de presa, pozo o canal. Punta de riego: se suele llamar así a sembrar con un riego y seguir con la lluvia.

PV y OI

Los dos ciclos del año: primavera-verano (siembras de abril a septiembre) y otoño-invierno (siembras de octubre a marzo).

Milpa

La parcela tradicional en la que el maíz crece acompañado de otras plantas, sobre todo frijol y calabaza, y a menudo chile. Al trío maíz, frijol y calabaza la SADER lo llama «tríada mesoamericana» (SADER, 2020).

Quelites

Plantas silvestres comestibles que nacen solas en la milpa y se aprovechan como verdura; por ejemplo, la verdolaga o el huazontle (SADER, 2020).

Ejido y ejidatario

El ejido es una forma de propiedad social de la tierra; el ejidatario tiene derechos sobre una parcela y sobre las tierras de uso común.

Jornal y jornalero

El jornalero trabaja por temporada y cobra por día; ese pago por jornada es el jornal.

Pizca

Cosecha, sobre todo de maíz y algodón; se dice mucho de la recolección a mano.

Elote

Mazorca tierna de maíz, para comer fresca.

Jitomate y tomate verde

Jitomate es el tomate rojo. El tomate verde o de cáscara (tomatillo) es otra especie.

Barbecho

En México suele ser la labor de arar y voltear la tierra. Ojo: en España «barbecho» es la tierra que se deja descansar; en México eso se dice «en descanso».

Zafra e ingenio

La zafra es la temporada de corte y molienda de la caña; el ingenio es la fábrica de azúcar que la recibe.

Jima y barbeo

En el agave, la jima es cortar las pencas para sacar la piña; el barbeo, podar las pencas durante el cultivo.

Distrito y módulo de riego

Zona de riego con obras federales a cargo de la CONAGUA; se divide en módulos que operan asociaciones de usuarios.

Chapulín

Saltamontes. SENASICA tiene una campaña contra el chapulín como plaga.

OASV o comité estatal de sanidad vegetal

Organismo auxiliar que opera en cada estado las campañas fitosanitarias del SENASICA.

Preguntas frecuentes

¿Qué es lo que más se cultiva en México?

Por superficie, el maíz blanco: 6 077 029 ha sembradas en el año del censo (octubre de 2021 a septiembre de 2022). Entre los cultivos anuales le siguen el frijol (1 909 374 ha) y el sorgo grano (1 472 605 ha). Por toneladas, la caña de azúcar (59 565 349 t) y la alfalfa (33 654 202 t). Datos del INEGI, Censo Agropecuario 2022.

¿Qué estado produce más maíz?

Depende del año. En el año agrícola del censo (octubre de 2021 a septiembre de 2022), Sinaloa: 7 451 358 t de maíz blanco, el 34.0 % del país; le seguían Jalisco, Guanajuato y Michoacán (cálculo nuestro con las tablas del INEGI). Pero Sinaloa siembra con agua de las presas y su cosecha cambia mucho: para la de mediados de 2025, la SADER estimaba unos 2.2 millones de t en 214 750 ha sembradas. La SADER publica cada año el cierre de la producción por estado (DGSIAP), que es otra fuente y no tiene por qué coincidir con el censo: para un año concreto, consulta ese cierre.

¿Cuándo se siembra en México?

Hay dos ciclos. Según la SADER, en primavera-verano se siembra de abril a septiembre y se cosecha de junio a marzo del año siguiente; en otoño-invierno se siembra de octubre a marzo y se cosecha desde diciembre. Son fechas generales: cada región y cada cultivo tienen las suyas. El maíz se siembra sobre todo en junio (PV) y en noviembre (OI), según el SIAP.

¿Cuánta agricultura de México es de temporal?

El 74.0 % de la superficie agrícola de las unidades de producción activas (19 019 095 de 25 703 081 ha); el 26.0 % es de riego. En 2022, a cielo abierto, se cosechó el 77.92 % de la superficie sembrada de temporal y el 94.05 % de la sembrada con riego (INEGI).

¿Dónde se cultiva el aguacate en México?

Sobre todo en Michoacán: en el año del censo tenía 164 877 ha, el 56.7 % de la superficie nacional del cultivo (290 820 ha; el porcentaje es cálculo nuestro). Le seguían Jalisco, con 37 915 ha, y Nayarit, con 13 289 (INEGI, Censo Agropecuario 2022).

¿A quién aviso si sospecho de una plaga reglamentada?

A la Dirección General de Sanidad Vegetal del SENASICA: 800 987 9879 o alerta.fitosanitaria@senasica.gob.mx (aviso de febrero de 2026). En cada estado, los organismos auxiliares de sanidad vegetal (OASV) también participan en la vigilancia.