Agricultura en Chile: qué se cultiva en cada zona, del desierto a la Patagonia

El campo de Chile en cifras

• Unidades productivas agropecuarias (UPA): 138.628 UPA, que suman 45,74 millones de ha según la tabla de uso del suelo de las UPA (incluye bosque, praderas naturales y terreno no productivo). En su resumen, el INE habla de 48,7 millones de ha censadas, de las que 45,8 millones tienen actividad silvoagropecuaria.2021 (año agrícola 2020/21) · INE, VIII Censo Nacional Agropecuario y Forestal
• Superficie sembrada de cultivos anuales, hortalizas y forrajeras: 1.103.960 ha (764.210 ha de cultivos anuales).2025/26 · INE, Encuesta Nacional Agropecuaria (primera edición; 12 regiones)
• Trigo blanco, el cultivo anual con más superficie: 210.042 ha (avena, 151.993 ha; maíz, 120.725 ha).2025/26 · INE, Encuesta Nacional Agropecuaria
• Superficie de frutales: 383.355 ha.Suma de los catastros regionales más recientes (2022 a 2025) · ODEPA y CIREN, catastro frutícola (Ficha nacional, agosto de 2026)
• Cerezo, el frutal con más superficie: 77.766 ha, el 20,3 % de los frutales (siguen avellano, 49.264 ha, y nogal, 41.722 ha).Catastros 2022 a 2025 · ODEPA y CIREN, catastro frutícola
• Viñas para vino y pisco: 126.250 ha (116.962 ha de uva para vino y 9.287 ha de uva pisquera).2024 · SAG, Catastro Vitícola Nacional 2024 (informe ejecutivo v2.0)
• Exportaciones silvoagropecuarias: 20.426 millones de dólares FOB, el 19 % de lo que exporta el país; la fruta fresca fue el 41 %.2025 (cifras a mayo de 2026, sujetas a revisión) · ODEPA con datos del Servicio Nacional de Aduanas (Ficha informativa nacional 2026)
• Leche recibida en plantas: 2.371 millones de litros (+6,2 % sobre 2024).2025 · ODEPA, Boletín anual de la leche 2025 (empresas que reciben más de 10 millones de litros al año)
• Peso del sector silvoagropecuario en el PIB: 2,9 % del PIB (creció un 6,3 % en volumen).2025 · ODEPA con datos del Banco Central de Chile
• Personas ocupadas en agricultura, ganadería, silvicultura y pesca: 544.259 de media, el 5,8 % del empleo; el 23 % son mujeres.2025 · ODEPA con datos del INE

Qué se cultiva en cada zona de Chile

La guía recorre seis zonas: Norte Grande, Norte Chico, Zona central, Centro-sur, Sur y Austral. Primero, el resumen; debajo, cada zona con sus cifras y su fuente.

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Norte Grande

Regiones de Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta

Aquí se cultiva en valles y oasis con riego. Arica y Parinacota sembró 6.069 ha de hortalizas en 2025/26, de ellas 1.291 ha de cebolla. El tomate va dentro de «otras hortalizas» (4.637 ha), sin cifra propia (ENA, INE y ODEPA). El tomate fresco es su primera exportación silvoagropecuaria: el 55 % del valor entre enero y julio de 2026. Son cifras sujetas a revisión, y ODEPA advierte de que lo exportado desde una región no siempre se produce allí. El choclo del valle de Lluta, el «maíz lluteño», es una Indicación Geográfica registrada en INAPI, el Instituto Nacional de Propiedad Industrial. Los frutales son pocos: 738 ha en Arica, con el olivo a la cabeza (457 ha), y 277 ha en Tarapacá, casi todas en la provincia del Tamarugal, con mango, tangelo, lima y naranjo (catastros ODEPA-CIREN de 2022).

En el altiplano manda la ganadería de camélidos. Según el Censo 2021, Arica y Parinacota tiene el 63 % de las alpacas del país (10.519) y Tarapacá, la mitad de las llamas (10.426). Antofagasta, de clima árido y en pleno desierto de Atacama, pesa muy poco en el agro: el 0,2 % del PIB silvoagropecuario de 2025 (ODEPA, ficha regional de Antofagasta).

Fuente principal: ODEPA: Ficha regional de Arica y Parinacota (agosto de 2026)

Norte Chico

Regiones de Atacama y Coquimbo

Los valles de Atacama y Coquimbo viven del riego. Atacama tiene 5.288 ha de uva de mesa, el 17 % del país, y 1.410 ha de olivo (catastro 2024). Coquimbo es la primera región en mandarinas: 5.240 ha, el 43 % del país. También tiene uva de mesa (5.153 ha), olivo, palto y limonero (catastro 2024), y sembró 10.396 ha de hortalizas y 4.248 ha de papa en 2025/26 (INE, ENA).

Es la tierra del pisco, una denominación de origen limitada a Atacama y Coquimbo. Hay 9.287 ha de uva pisquera, y Coquimbo tiene el 94 % (SAG, 2024). Coquimbo también tiene casi la mitad de las cabras del país: 130.123 cabezas en 2025, el 45,6 % (ENA, INE y ODEPA). El agua es el gran límite: en 2026 el Ministerio de Obras Públicas prorrogó la escasez hídrica en las provincias de Elqui, Limarí y Choapa.

Fuente principal: ODEPA: Ficha regional de Coquimbo (agosto de 2026)

Zona central

Regiones de Valparaíso, Metropolitana, O'Higgins y Maule

Es el corazón de la fruta de exportación y del vino. O'Higgins aporta el 20,7 % del PIB silvoagropecuario y el Maule, el 18,7 % (ODEPA, 2025). Entre las dos tienen la mitad de los frutales del país. O'Higgins suma 99.901 ha: cerezo (29.935 ha), el 71 % del ciruelo europeo y el 73 % del nectarino. El Maule suma 97.418 ha: es la primera región en cerezo (32.801 ha), avellano (21.857 ha) y manzano rojo (el 64 % del país) (catastros 2024). Valparaíso tiene el 61,5 % de los paltos (20.255 ha) y la Región Metropolitana, el 34 % de los nogales (catastros 2025).

El Maule y O'Higgins concentran el 67 % de las viñas (SAG, 2024). El Maule siembra casi todo el arroz del país, 23.129 ha de 26.702, y es el primero en maíz (36.557 ha) (ENA 2025/26). La Región Metropolitana sembró el 27 % de las hortalizas del país (26.711 ha). Y O'Higgins tiene el 80 % de los cerdos de criadero del país: 2.301.651 en el segundo semestre de 2025 (encuesta de criaderos de cerdos del INE, vía ODEPA).

Fuente principal: ODEPA: Ficha regional de O'Higgins (agosto de 2026)

Centro-sur

Regiones de Ñuble, Biobío y La Araucanía

Es el granero de Chile. La Araucanía sembró 239.423 ha de cereales en 2025/26, el 40 % del país: el 54 % del trigo blanco (113.664 ha) y el 59 % de la avena. También el 71 % del raps (44.422 ha), el 70 % del lupino y el 27 % de la papa (INE, ENA). Ñuble sembró 87.491 ha de cereales y casi la mitad de la remolacha del país (3.265 ha).

En fruta manda el avellano europeo: 9.768 ha en La Araucanía, 8.850 en Ñuble y 4.956 en Biobío (catastro 2024). Ñuble tiene, además, el 23 % de los arándanos y el 38 % de las frambuesas, y 10.323 ha de viñas (SAG, 2024). Biobío es sobre todo forestal: tiene el 26 % de las plantaciones del país, 587.933 ha a diciembre de 2023 (INFOR, Anuario Forestal 2025, vía ODEPA).

Fuente principal: ODEPA: Ficha regional de La Araucanía (agosto de 2026)

Sur

Regiones de Los Ríos y Los Lagos (incluida Chiloé)

Es la cuenca lechera de Chile. En 2025, Los Lagos recibió en plantas 965 millones de litros (el 40,7 % del país) y Los Ríos, 894 millones (el 37,7 %): entre las dos, el 78 % de la leche (ODEPA). Ese año, Los Lagos tenía el 36,3 % de los bovinos del país (975.505 cabezas) y Los Ríos, el 19,7 % (527.756), según la ENA del INE y ODEPA, que solo cuenta unidades con 10 bovinos o más. El Censo 2021 daba a Los Lagos el 31 %.

El pasto manda en el uso del suelo. En 2025/26 Los Ríos sembró 50.415 ha de forrajeras y Los Lagos, 40.018 (INE, ENA). Los Lagos es la segunda región en papa (7.697 ha, el 20 % del país), detrás de La Araucanía. En fruta, Los Ríos tiene 2.332 ha de avellano, 1.438 ha de arándano y el 80 % del cranberry del país (catastro 2024).

Fuente principal: ODEPA: Boletín anual de la leche 2025 (03-02-2026)

Austral

Regiones de Aysén y Magallanes

Aquí la base es la ganadería extensiva. Magallanes tiene 1.417.421 ovejas, el 56 % del país, y Aysén suma 177.934 ovinos y 130.832 bovinos (Censo 2021). Entre las dos regiones pesan menos del 1 % del PIB silvoagropecuario (ODEPA, 2025).

Hay una excepción frutal: el cerezo del valle de Chile Chico, en Aysén, con 244 ha (catastro 2022). Allí se cosecha en enero, más tarde que en la zona central. Durante años eso le permitió vender cuando había poca oferta, pero INIA (2025) señala que eso ya no la diferencia y que hoy el reto es la calidad. Aysén guarda además un tercio del bosque nativo del país: 5,15 millones de ha (INFOR, Anuario Forestal 2025, vía ODEPA).

Fuente principal: ODEPA: Ficha regional de Magallanes (agosto de 2026)

Cuándo se siembra y se cosecha en Chile

Las fechas son orientativas: cambian con la variedad, la zona, el riego y cada campaña. Cada fila lleva su fuente.

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Los retos del campo en Chile, hoy

Lo que señalan ahora las fuentes oficiales, cada punto con su fecha.

Menos lluvia y más calor

Según la Dirección Meteorológica de Chile, 2025 fue el año más cálido desde 1961 y van 15 años seguidos más cálidos de lo normal. Llovió 371,5 mm de media en el país, un 26,2 % por debajo de lo normal, y ya son 19 años seguidos bajo el promedio.

Fuente: Dirección Meteorológica de Chile, resumen de cambio climático de 2025 (página que se actualiza cada año; consultada el 18-10-2026) · 2025

Escasez hídrica decretada en el norte

En julio de 2026 el Ministerio de Obras Públicas prorrogó un año la declaración de zona de escasez hídrica en las provincias de Elqui, Limarí y Choapa (Coquimbo), y la del sector de aguas subterráneas de Lluta Bajo (Arica). Con el decreto, la DGA puede exigir a las juntas de vigilancia un acuerdo para redistribuir el agua, con el fin de asegurar el consumo humano, el saneamiento y el uso doméstico.

Fuente: Ministerio de Obras Públicas, decretos 177, 179, 184 y 185 de 2026 (Diario Oficial) · Julio-septiembre de 2026

Mosca del Mediterráneo: Chile es libre, pero hay brotes

Chile está declarado libre de la mosca del Mediterráneo (Ceratitis capitata) desde 1995. Cuando aparece un brote, el SAG fija por resolución un área reglamentada: en junio de 2026, por ejemplo, en parte de Los Andes, San Esteban, Santa María y Calle Larga (Valparaíso). De esas áreas no se puede sacar fruta sin autorización. Las áreas se abren y se levantan según los brotes: mira en el SAG cuáles están vigentes. Si ves algo sospechoso, avisa al SAG (+56 2 2345 1100).

Fuente: SAG, Resolución exenta 1.264/2026 (Diario Oficial, 22-06-2026) y díptico de cuarentenas de mayo de 2026 · 04-06-2026

Lobesia botrana, la polilla del racimo de la vid

Es una plaga cuarentenaria bajo control oficial. El SAG aplica contención en las regiones Metropolitana, O'Higgins y Maule, y erradicación en Atacama, Coquimbo, Valparaíso, Ñuble, Biobío y La Araucanía, con un área reglamentada de 3 km de radio alrededor de cada brote. Dentro de ella, la fruta de vid, arándano y ciruelo y los materiales de cosecha (cajas, bins, máquinas) siguen las medidas del SAG. Ante cualquier duda, pregunta al SAG.

Fuente: SAG, Cuarentena Lobesia botrana (mapas y resoluciones de contención y de erradicación actualizados al 16 y al 17-09-2026) · Septiembre de 2026

La cereza depende de un solo mercado

En la temporada 2024/25 la cereza fue más de la mitad del valor de la fruta fresca exportada, y el 91 % fue a China. El volumen subió un 51 %, pero el precio cayó: en mayo de 2025 ODEPA daba un avance de 3.300 millones de dólares FOB, y en abril de 2026 da para esa temporada 2.840 millones, unos 4.548 dólares por tonelada. En 2025/26 se exportaron 569.000 t de cereza por 2.590 millones de dólares FOB, un 8,8 % menos en valor y un 8,9 % menos en volumen; el 87 % fue a China. Son cifras de avance: el valor final puede cambiar con los informes de variación de valor (IVV), que ajustan el precio de la fruta enviada sin precio cerrado.

Fuente: ODEPA, Boletín de fruta de mayo de 2025 (temporada 2024/25) y de abril de 2026 (temporada 2025/26, de septiembre a marzo) · 05-05-2026

Cada año hay menos viñas

Las viñas para vino y pisco bajaron de 145.320 ha en 2020 a 126.250 ha en 2024, un 13 % menos. Solo entre 2023 y 2024 se perdieron unas 7.400 ha, sobre todo de uvas tintas.

Fuente: SAG, Catastro Vitícola Nacional 2024 · 2024

Menos gente trabajando en el campo

El empleo en agricultura, ganadería, silvicultura y pesca bajó de 681.655 personas en 2015 a 544.259 en 2025, un 20 % menos. Su peso en el empleo del país pasó del 8,2 % al 5,8 %.

Fuente: ODEPA con datos del INE (Ficha informativa nacional 2026) · 2025

A quién acudir en Chile: organismos oficiales

• ODEPA (Oficina de Estudios y Políticas Agrarias): Estadísticas del agro: fichas regionales, precios, exportaciones, boletines por rubro y fichas de costos por cultivo.
• INE (Instituto Nacional de Estadísticas): Censo Agropecuario y Forestal y Encuesta Nacional Agropecuaria: superficies sembradas y ganado.
• SAG (Servicio Agrícola y Ganadero): Sanidad vegetal y animal, plagas cuarentenarias, cuarentenas, catastro vitícola. Es a quien avisas si sospechas de una plaga cuarentenaria.
• INIA (Instituto de Investigaciones Agropecuarias): Investigación, variedades y publicaciones técnicas. Su red agrometeorológica (agrometeorologia.cl) da datos de estaciones cerca de tu predio.
• CIREN (Centro de Información de Recursos Naturales): Catastros frutícolas (con ODEPA), información de suelos y del territorio.
• Dirección Meteorológica de Chile, servicios climáticos: Estadísticas del clima, resúmenes anuales y datos de estaciones.
• INDAP (Instituto de Desarrollo Agropecuario): Apoyo a la pequeña agricultura: asesoría técnica, crédito y programas de fomento.
• CNR (Comisión Nacional de Riego): Concursos de la Ley 18.450 para cofinanciar obras de riego.
• DGA (Dirección General de Aguas): Derechos de aprovechamiento de aguas, información hidrológica y zonas de escasez hídrica.
• Agroseguros: Información sobre seguros agrícolas con subsidio del Estado, con simulador del subsidio.
• CONAF (Corporación Nacional Forestal): Bosques, plantaciones e incendios forestales.

Vocabulario del campo de Chile

Palabras que vas a oír y leer en Chile, con lo que significan.

Predio

La finca o explotación agrícola.

UPA

Unidad Productiva Agropecuaria. Es la unidad del censo del INE: una explotación de 2 ha o más, o que vendió algo en el año agrícola.

Huerto

Plantación de frutales. Un «huerto de cerezos» es lo que en otros países llaman plantación o finca de cerezos.

Temporero o temporera

Persona que trabaja solo en la temporada, sobre todo en la cosecha y en el packing.

Packing

Planta donde se selecciona, embala y enfría la fruta antes de exportarla.

Parrón o parronal

Sistema de conducción de la vid en alto, con un techo de alambres. Es típico de la uva de mesa.

Palto y palta

El aguacatero y el aguacate.

Choclo

La mazorca de maíz tierno. El «maíz lluteño» es el choclo del valle de Lluta, en Arica.

Poroto, arveja, frutilla y zapallo

Judía o frijol, guisante, fresa y calabaza. El poroto verde es la judía verde.

Raps y lupino

Colza (canola) y altramuz, cultivos industriales del centro-sur.

Quintal (qqm)

100 kilos. Los rendimientos de cereales se dan en quintales por hectárea.

Pretil

Muro bajo o camellón de tierra que retiene el agua en las pozas del arroz.

Secano

Tierra sin riego, que depende de la lluvia. Se habla de secano costero y secano interior.

Junta de vigilancia

Organización de quienes usan el agua de un mismo río; reparte el agua entre los canales.

Guía de despacho

Documento que acompaña a la mercadería cuando se traslada; cumple el papel del albarán.

Preguntas frecuentes

¿Qué es lo que más se cultiva en Chile?

Depende de cómo lo midas. Entre los cultivos anuales, el trigo blanco: 210.042 ha en 2025/26 (INE). Entre los frutales, el cerezo: 77.766 ha, uno de cada cinco frutales (ODEPA-CIREN). Y hay 126.250 ha de viñas para vino y pisco (SAG, 2024).

¿Cuál es la región más agrícola de Chile?

Por peso económico, O'Higgins, con el 20,7 % del PIB silvoagropecuario de 2025, seguida del Maule, con el 18,7 % (ODEPA). Entre las dos tienen la mitad de los frutales del país.

¿Cuándo es la temporada de cerezas en Chile?

En O'Higgins se cosechan en noviembre y diciembre (ODEPA, 2025/26), y en Chile Chico, en Aysén, en enero (INIA). En la temporada 2025/26 (de septiembre de 2025 a marzo de 2026) se exportaron 569.000 toneladas por 2.590 millones de dólares FOB; el 87 % fue a China (ODEPA, boletín de abril de 2026, cifras de avance).

¿Dónde se produce la leche en Chile?

En el sur. En 2025, Los Lagos (40,7 %) y Los Ríos (37,7 %) recibieron el 78 % de la leche que llegó a las plantas, de un total de 2.371 millones de litros (ODEPA).

¿Cuándo se siembra el trigo en Chile?

Según INIA Quilamapu (Ñuble y Biobío), los trigos invernales se siembran en mayo y junio, los alternativos de mayo a julio y los primaverales de julio a septiembre. En La Araucanía, la ficha de ODEPA 2025/26 pone la siembra del trigo de primavera de secano en junio-agosto y la cosecha en febrero, en pleno verano.